◎袁 渊

写味腴酒家，我感到有点难写，毕竟，那鲜透舌尖、触动心灵的味道，一晃远离我们已经二十多年，一去不复返了。

改革开放的初期，岳阳作为湖南的一个开放城市，来旅游的人数日益增多，很多来岳阳旅游的中外游客，都会慕名到市中心南正街的味腴酒家品尝美味：洞庭天下水，岳阳天下楼。谁为天下士，饮酒楼上头。

说起味腴酒家，我们要追根溯源到更久远的年代。它的创办人是周权姐弟三人，周权，祖籍江苏江都，曾经在常德天然酒楼当学徒，出师后，他一个人又到处学艺，经过十几年的打拼，直到一九三六年，他才来到岳阳，在南门外租房，创办了味腴酒家。酒店的名字来源于：委命供己，味道之腴。

周权有着江浙人的灵光，创办之初以江浙风味的高、中档酒席为主，兼营岳阳地方小吃，辅以的汤包、烧卖，居于岳州四大酒店之冠。 两年后，岳阳沦陷，味腴酒家被迫停业。一九四五年日寇投降后，周权在天岳山租赁了一块地皮，建起一栋两层的店堂，于一九四七年春，重新挂起了味腴酒家的招牌。味腴酒家开张后，不仅保留了原有的江浙菜肴，还增加了京菜、湘菜、川菜等菜肴，满足了不同口味食客的需求。

这一时期，味腴酒家以经营高档菜为主，鱼翅、海参、燕窝、熊掌、鹿筋一应俱全。制作工艺极为讲究，选料严谨细致，菜肴四季有别，让食客不时有新鲜感，抓住了食客的味蕾。麻辣仔鸡嫰而不生，脆而不老，招牌菜金钩鱿鱼形似金钩，更是色香味俱全。味腴酒家逐步形成了湘菜中三大流派之一的湘北流派。

那个年代，味腴酒家就有了营销的理念，可送点菜送上门，可配制半成品送上门，也可以派厨师到家里现行烹制，味腴酒家一度成为达官贵人的饮宴之处，文人墨客的雅集之所。

一九五六年公私合营后，味腴酒家改为爱群饮食总店第一分店，一九六五年又易名为木兰饮食店，文革期间停办，原址上建起天岳山电影院。

一九八○年，伴随着改革开放的步伐，味腴酒家再次隆重开业，地址选在南正街。味腴酒家的这次营业，与一九四七年比较的话，有了两个不同点：周权再不是味腴酒家的老板，其次，这一家老店现在是华美宏大，再不是一个小打小闹的私人酒家，而是一个名符其实的大酒店。

一楼门面主要经营特色地方小吃，菜式推陈出新，品种齐全、口味独特。南正街上人声嘈杂，喧闹非凡，离店铺还有几十米的距离，过路的人就能闻到美食诱人的香味。二楼的大厅宽敞明亮、舒适宜人，正墙上高挂大型工笔画—岳阳楼全景，还有文人墨客留下的诗句。食客坐在大厅里，既能欣赏洞庭湖的风光，又能畅饮岳阳龟蛇酒，更有味腴堂菜的佐餐助兴，其乐无穷。

味腴酒家的堂菜，也有了不同的变化，以小水产、低脂肪高蛋白的食物和时新小菜为主，并保持原有的名菜四十余种，如红烧龟肉、烧鳝桥、溜鳝丝、烹鳅鱼、炒鳝糊、松鼠桂鱼、清炖水鱼等特色的名菜。味腴酒家在烹调上讲究爆、溜、炖、蒸、烩、汆，从而达到鲜嫩、清淡、雅脆的口感，曾创制出一桌闻名天下的“巴陵全鱼席”。

八十年代，空闲的时间，我经常到味腴酒家吃早茶，味道好，价格不贵。味腴酒家的早茶品种中，我情有独钟小笼汤包，吃汤包有十二字的秘诀：轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤。小笼汤包的皮是薄薄的，透亮如一张纸，张嘴咬一口，里面鲜美的汁水便流入口中，那浸了汁水的肉团，不肥不腻，入口爽滑。

一九九三年，味腴酒家被原国内贸易部评定为中华老字号。不久，味腴酒家因企业改制，不复存在，一栋居民楼替代了味腴酒家，其一楼被砌成了一排临街的店铺，一楼过道摆了个米粉摊，生意不错。路过南正街，到了饭点的时间，我总会到这个小摊位吃上一碗肉丝粉，用以想念味腴酒家。